Cuisiner les fanes de légumes


​La grande majorité des fanes de légumes peuvent être utilisées en cuisine à condition qu’elles soient fraîches et n’aient pas reçu de traitement chimique. Les seules feuilles à éviter sont les feuilles de rhubarbe qui sont toxiques.

On peut utiliser les fanes de radis, de navets, de betteraves, de carottes, de chou rave...

Les herbes sauvages sont un autre sujet.

L’utilisation la plus connue des fanes reste les potages. Il suffit de faire revenir dans l’huile de l’oignon, ajouter les fanes, des épices, de l’eau et un épaississant, tout simplement des pommes de terre ou des lentilles corail, du riz, des pois cassés....

Ce potage mixé fait un bon velouté auquel on peut ajouter un peu de crème et servir avec des croûtons. Et on peut laisser libre cours à son imagination !