chocolat noir à pâtisserie : 150g

purée de marron sans sucre : 230 g

sucre : 80 à 100 g

œufs : 4

fécule( maïs, pomme de terre ou arrow-root) : 30 g

purée d’amande : 1 c. à soupe bombée

1- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ne pas remuer le chocolat et le bain -marie ne doit pas dépasser 60°c (surtout ne pas bouillir).

2- Clarifier les œufs (séparer les jaunes et les blancs).

3- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4- Ajouter la purée de marrons, le chocolat fondu, la purée d’amande et la fécule

5- Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement pour ne pas les casser

6- Verser dans un moule de 20cm de diamètre environ et cuire à 180°c pendant environ 30 minutes.

Servir avec un coulis de fruits rouges ou autres fruits. On peut oser les agrumes en retirant le maximum de peau. On peut aussi envisager d’accompagner d’une boule de glace

N.B. : Si on utilise de la crème de marron déjà sucrée, il faut en utiliser 250 g à 300 g et supprimer le sucre