tomates cerises : 400 gr
tomates concassées : 400 gr
aubergine : 1
courgettes : 2
fenouil : 1 bulbe
olives vertes et noires : 50g
citron : 1 jus
huile d’olive : 2 c. à soupe
thym

1- Laver les courgettes et l’aubergine et les détailler en petits cubes.
2- Laver le fenouil et le découper en petits morceaux.
3- Laver les tomates cerise et les couper en deux
4- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les légumes et les olives et les faire sauter 3 minutes sur feu vif.
5- Ajouter le jus de citron, la pulpe de tomates, le thym, le sel, le poivre.
6- Couvrir et prolonger la cuisson 15 minutes.