Pâte brisée avec gluten : farine de froment 250 gr, eau : 1 dl = 100 gr, huile olive : 1 dl, sel fin

Pâte brisée sans gluten :farine riz 80gr, farine blé noir: 80 gr, farine pois chiche : 90 gr, eau 1dl

huile 1 dl et sel fin.

Garniture : épinards ou tétragone : 200 gr, potiron 400 gr, 3 oeufs, crème fraiche ou végétale ou lait de coco 20 cl, moutarde 1 cuillère à café, fromage au choix : comté, chèvre ou bleu, sel, poivre, muscade, graines de sésame et tournesol.

Facultatif : lardons ou bacon ou poisson fumé ou tofu fumé.

Préparer la pâte brisée

1- Mettre la ou les farines dans un saladier, ajouter la pincée de sel et l’huile puis l’eau juste tiédie (la pâte sans gluten peut prendre un peu plus d’eau : 12cl.)

2- Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois afin d’obtenir une boule. Terminer à la main pour faire une pâte souple ( travailler davantage la pâte sans gluten). Si vous utilisez une farine de type élevé Type 80…, il faudra certainement rajouter un peu d’eau.

3- Couvrir et laisser reposer un peu la pâte au frais.

Préparer la garniture

1- Laver et cuire les épinards à la vapeur.

2- Éplucher et  couper en dés le potiron. Le faire cuire à la vapeur

3- Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la crème et les épices

4- Abaisser la pâte brisée et foncer le moule à tarte

5- Couvrir légèrement le fond de la tarte de moutarde. (mettre tofou en dés ou bacon ou poisson ou lardons dégraissés)

6- Étaler les épinards puis les dés de potiron et disposer dessus le fromage

7- Recouvrir avec les œufs et la crème.

8 -Saupoudrer de graines de sésame et tournesol.    9- Cuire Th 7 (210°c ) 30 minutes.

N.B. : On pourrait aussi associer courge et poireau ou blettes..

Pour la cuisson, enfourner rapidement pour que la préparation ne détrempe pas la pâte et dans un four à chaleur tournante cuire uniquement avec la sole (le bas) les 10 dernières minutes.