1- Faire cuire ensemble les lentilles corail et le boulgour avec le bouillon de légumes en comptant 2 volumes d’eau froide par rapport au volume (lentille corail plus boulgour). Le mélange sera cuit lorsque toute l’eau sera absorbée.

2- Faire fondre dans une poêle huilée l’oignon finement émincé avec le sel et le curry.

3- Lorsque le mélange lentille et boulgour est cuit, ajouter l’oignon et le persil, vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

4- Quand le mélange est parfaitement froid, mouler des boulettes avec une pince à glace. Arroser les boulettes du jus de citron.

5- Décorer avec salade, fleurs, tomates….