Gâteau :

1- Ôter les queues des figues et les hacher très finement .

2- Dans une terrine mélanger, la poudre de noisette, le sucre, le sel, la vanille, les figues.

3- Battre en omelette les œufs et la crème et ajouter cette préparation au mélange précédent.

4- Graisser un moule à gâteau rond de diamètre 15cm. Garnir le fond et les bords de papier sulfurisé.

5 Verser la pâte et faire cuire :

Au four : 30 minutes environ à 150°c au bain-marie.

Dans le panier d’un cuit- vapeur: couvrir le moule d’un papier

aluminium et le faire cuire environ 30 minutes à la vapeur.

Coulis à l’orange :

1- Laver les oranges et prélever le zeste d’une orange.

2- Presser toutes les oranges.

3- Dans une casserole, mélanger le sucre, l’arrow-root, le zeste et délayer avec le jus d’orange. Ajouter aussi la pulpe si vous en avez dans le presse orange.

4- Faire cuire à feu doux, laisser donner un bouillon et éteindre dès l’épaississement.

5- Laisser refroidir cette préparation puis la mélanger au fromage blanc en fouettant bien.

N.B. : faire cette préparation suffisamment à l’avance pour que les parfums diffusent bien.

Présentation :

1- Mettre le coulis dans le fond d’une assiette.

2- Accompagner de 2 tranches fines de gâteau.

3- Décorer avec une rondelle de clémentine.