1- Éplucher et couper les poires en morceaux. Les faire cuire en compote dans une casserole avec l’eau, le sucre et le beurre pendant environ 15 minutes.

2- Les écraser grossièrement à la fourchette et verser cette compotée de poire dans un plat à gratin ou des ramequins individuels.

3- Battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre glace et la poudre d’amande.

4- Étaler cette préparation sur la compote et faire dorer au four doux 10 minutes. Servir tiède ou froid.