1- Peler les tomates et les découper en morceaux ainsi que les haricots verts et le potimarron (sans l’éplucher)

2- Egrener le maïs, hacher le basilic.

3- Dans un peu d’huile d’olive, faire réduire doucement les tomates, l’ail et le persil. Mixer.

4- Ajouter ensuite les cocos, recouvrir largement d’eau froide et porter doucement à ébullition. Laisser cuire une bonne 30 à 45 minutes selon le degré de sécheresse des cocos.

5- Ajouter les haricots verts, le maïs et le potimarron, cuire encore 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les cocos soient bien tendres.

6- En fin de cuisson saler et ajouter le basilic haché.

N.B. : On peut utiliser une autre courge que le potimarron. Si l’on remplace le maïs frais par du maïs en boîte, l’ajouter en fin de cuisson.