1- Éplucher, laver le panais et le couper en rondelles.

2- Le mettre dans une casserole avec 60cl d’eau, saler, couvrir et laisser cuire à feu doux.

3- Égoutter le panais en conservant le jus de cuisson et le mixer avec la purée de noisette. Ajouter du jus de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse.

4- Faire doucement dorer les amandes effilées et les noisettes brisées en petits morceaux (au couteau) dans une poêle avec le sirop d’érable.

5- Verser le velouté dans les verrines, parsemer avec le mélange croquant d’amandes et de noisettes. Saupoudrer chaque verrine d’une pincée de curcuma.