1- Faire cuire les betteraves environ 40 à 45 minutes à l’eau bouillante salée.

2- Laver, égoutter les lentilles et les faire cuire après les avoir faites ou non tremper dans 2 fois leur volume d’eau froide avec une feuille de laurier. Attention surveiller la cuisson pour ne pas les réduire en purée ! Saler en fin de cuisson.

3- Couper les cornichons en fines lamelles.

4- Toaster les graines de tournesol ou courge.

5- Préparer la sauce en mélangeant moutarde, huile, sel, poivre.

6- En fin de cuisson égoutter les lentilles, éplucher les betteraves et les couper en dés.

7- Mélanger betteraves, lentilles, cornichons, câpres, flocons d’avoine et sauce.

8- Juste avant le service, ajouter les graines pour qu’elles restent croquantes et décorer avec fines herbes, fleurs et salade.