1- Laver et essorer les différentes salades. Décorer le pourtour d’un saladier avec endive et mâche.

2- Éplucher et râper carottes et radis noir.

3- Dans un autre saladier mélanger les salades, l’endive coupée en tronçons, la carotte et le radis noir et assaisonner en mélangeant bien.

4- Disposer cette salade dans le saladier décoré d’endive et de mâche.

5- Éplucher la betterave et faire des lanières au couteau économe.

6- Griller les graines de courge.

7 Décorer la salade avec la betterave, les graines de courge et le cerfeuil.