1- Eplucher l’oignon et laver tous les légumes.

2- Emincer séparément assez finement tous les légumes.

3- Dans une poêle un peu profonde ou une sauteuse, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

4- Quand il commence à devenir translucide saler légèrement et ajouter les côtes de bettes puis la courgette, les feuilles de bettes bien émincées et terminer par les tomates.

5- Laisser cuire un instant et ajouter la moitié du romarin émincé.

6- Verser les légumes dans un plat à gratin.

7- Préparer l’appareil à flan dans une terrine : mélanger les oeufs, la mousse de brebis et le lait, saler légèrement.

8- Verser l’appareil à flan sur les légumes et saupoudrer de graines de tournesol et de courge.

9- Faire cuire au four Th 6-7 (180 à 210°c) environ 20 minutes, selon l’épaisseur.