oranges : 4 + 1pour le décor
farine: 25 g
sucre : 60 g + 40 g
œufs : 3

1- Laver les oranges, en zester une et presser les quatre.
2- Dans une casserole, mélanger la farine, 60g de sucre, le zeste d’orange, les jaunes d’œufs et
le jus. Amener à ébullition en remuant sans cesse à la cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème
nappe bien la cuillère. La laisser refroidir en remuant de temps à autre pour éviter la formation
d’une peau.
3- Battre les blancs en neige ferme avec 40g de sucre et les incorporer délicatement à la crème
refroidie.
4- Dresser dans des coupes et décorer à votre convenance avec l’orange supplémentaire et autre…