1- Dans une casserole, mélanger la crème, le lait , l’agar-agar et épicer.

2- Émincer les olives, émietter le thon.

3- Porter le contenu de la casserole à ébullition en mélangeant et laisser à petite ébullition pendant 2 minutes. Ajouter le hachis d’olive, l’estragon et le thon.

4- Verser cette panna cotta dans le fond de chaque verre et laisser refroidir au réfrigérateur.

5- Plonger les tomates dans l’eau bouillante quelques minutes, les peler, les épépiner et les couper en cube comme un tartare. Couper également la feta en cubes.

6- Mélanger tomate, feta, assaisonner et ajouter l’huile et le basilic ( réserver 6 feuilles).

7- Juste avant de servir compléter les verres avec cette préparation bien fraîche et décorer d’une feuille de basilic