1- Préchauffer le four à 150°c (Th5).

2- Écraser les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu légèrement. On peut le faire au mixeur.

3- Tapisser le fond d’un moule à manqué ( recouvert d’un papier sulfurisé) avec la préparation en lissant bien le dessus.

4- Laver et zester les citrons.

5- Dans une terrine, bien mélanger au fouet : le tofou, la crème soja, le sel, la vanille, le zeste de citron et le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger le tout.

6- Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation en soulevant bien avec le fouet.

7- Verser sur la couche de biscuit et mettre au four environ 30 minutes.

8- Décoller les bords du cheeze-cake à la sortie du four, le laisser tiédir puis mettre au frais si possible 2 heures.

9- Le servir avec un coulis de fruits rouges.

N.B. : on peut remplacer le tofou soyeux et la crème soja par 500g de ricotta