1- Faire cuire le riz dans deux fois son volume d’eau s’il n’est pas cuit.

2- Éplucher, émincer les échalotes et les faire revenir doucement dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.

3- Concasser grossièrement ( ne pas les réduire en poudre) et toaster les noisettes si elles ne le sont pas.

4- Mélanger tous les ingrédients au mixeur de façon à obtenir un mélange grossier. Vérifier l’assaisonnement.

5- Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson former 12 galettes régulières et disposer une noisette au centre de chacune.

6- Les faire cuire 15 minutes juste avant le service dans un four chaud Th 7 (210°c.)

7- Les servir avec la sauce aux champignons et les frites de panais.