1- Éplucher l’ail, retirer le germe et le presser. Laver, sécher et hacher le persil. Presser le citron.

2- Égoutter en partie les pois chiches en réservant le jus.

3- Mettre tous les ingrédients au mixeur ( ne pas mettre tout le jus de citron) et mixer pour obtenir une préparation onctueuse.

4- Goûter et ajouter éventuellement du jus de pois chiches, du jus de citron et des épices.

5- Mettre au frais et servir dans des cuillères ou verrines décorées de fleurs avec des bâtonnets de légumes ou des tortillas de maïs.