1- Laver, sécher et émincer les fines herbes.

2- Éplucher la betterave cuite et l’ail, retirer le germe et le presser.

3- Mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment homogène. Vérifier l’assaisonnement.

4- Verser dans les mini-verrines et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

5- Décorer avec des graines de sésame grillées, des brindilles de ciboulette ou des paillettes d’algues séchées ou plantez-y des fragments de gressins.